Slagter Munch i Skagen præsterer underskud for andet år i træk. Arkivfoto: Kim Dahl Hansen

Slagter Munch ligger der stadig.

Midt i Skagens gamle bykerne, tæt på Brøndums Hotel og Skagen Museum.

Butikken har i mere end 100 år holdt til i den gulkalkede bygning. Foran pryder hvidmalede Skagensbænke facaden. Her sættes traditioner og kvalitet i højsædet.

Men noget nyt er sket.

Den ellers så stabile slagterbutik har ikke givet overskud to år i træk.

Ejerne holder fortsat hånden under Slagter Munch, som sidste år blev byens eneste slagter. Men omsætningen skal løftes, lyder det.

For branchen er under pres. Flere og flere slagterbutikker lukker. Også i Nordjylland.

Der er ikke mange selvstændige slagterbutikker tilbage i Danmark.

Tilbage i 1970'erne var der op mod 6000, men i dag er der kun 300, vurderer paraplyorganisationen FødevareDanmark.

Alene i år har 29 butikker i slagterbranchen drejet nøglen om.

- Til gengæld er dem, der tilbage, blevet større. Det vil sige, at de repræsenterer en større markedsandel på færre enheder, siger Leif Wilson Laustsen, adm. direktør i FødevareDanmark, til branchemediet Food Supply.

Flere af de lukkede slagterbutikker er nordjyske.

I september i år gik Emilievejens Slagter i Frederikshavn konkurs, efter at ejeren forgæves havde forsøgt at sælge.

- Jeg har det sidste halve år fået et par advarsler fra min krop, som jeg bliver nødt til at lytte til nu, skrev indehaver Thomas Pedersen.

I oktober sidste år lukkede Slagter Jensen i Skagen, og i 2022 var turen kommet til slagteren Delikatessen på Østerbro i Aalborg.

Fortsætter ufortrødent

Slagter Munch i Skagen holder fortsat stand, men kører med underskud.

Tidligere år har butikken kørt med stabile overskud på omkring en million kroner.

Men ikke længere.

Over de seneste to regnskabsår løber det samlede tab op i 1,3 millioner kroner. Egenkapitalen er fortsat solid med 4,6 millioner kroner.

Butikken var tidligere ejet af familien Munch. Marie Munch er fortsat direktør. Slagter Munch blev i 2017 solgt til Danish Crown. Og ejeren ryster ikke på hånden.

- Vi fokuserer på at få løftet omsætningen, og det har vi stor tiltro til vil ske i det kommende år, så vi igen får sorte tal på bundlinjen, siger Mike Sauerberg, senior vice president hos Danish Crown og bestyrelsesformand for Slagter Munch ApS.

Ifølge regnskaberne er forklaringen på underskuddet svigtende omsætning, fortsat høje råvarepriser og stigende lønomkostninger.

- Vores kvalitet og service er, hvor den skal være, og personalet har leveret en stærk indsats, men det har dog ikke været tilstrækkeligt til at forbedre bundlinjen i et presset marked, står der i ledelsesberetningen.

Her lyder det også, at omsætningen "fortsat skal løftes for at opnå et positivt resultat på driften."

Konceptet bag Slagter Munch fortsætter ufortrødent. Det skal, ifølge Danish Crown, fortsat være en klassisk dansk slagterbutik i premium-segmentet.

Hjælp fra brancheforening

Brancheforeningen FødevareDanmark vil gerne vende den kedelige udvikling med lukninger af slagterbutikker.

Derfor har man lavet flere tiltag, som skal hjælpe nystartede slagtermestre.

For eksempel kautionerer FødevareDanmark for nye unge slagtermestre og laver virksomhedsplaner, budgetter, regnskaber, markedsføring og juridisk bistand og alt omkring fødevaresikkerhed.

- Vi holder løbende øje med, hvordan deres regnskaber ser ud. Det er altså et godt parameter. Det kan vi se på dem, vi har sat i gang med det, siger direktør Leif Wilson Laustsen til Food Supply.

Overordnet set er antallet af selvstændige slagtermestre med egen butik faldet betydeligt i mange år, lige som det er tilfældet for andre specialbutikker, som eksempelvis bagerne.

Og de slagtere, som klarer sig, må i stigende grad ty til mad ud af huset, færdigretter og smørrebrød for at holde forretningen kørende, fordi salget af traditionelle slagtervarer er vigende.

Samtidig har slagtere landet over svært ved at finde købere til butikkerne, når der for eksempel skal generationsskiftes. Det fører også til lukninger.

Artiklen er en del af temaet Dagligvarer.